PISTONMACHINE
Ten eerste heb je de juiste koffie nodig. Voor espresso moet de koffie fijn vermalen zijn, zodat de juiste tijd vereist is om het shotje te bereiden. Als je koffiebonen gaat kopen, dan heb je een koffiemolen met maalschijf nodig; een koffiemolen met messen zal de koffie verbranden en een inconsistente maling creëren. Als je van tevoren vermalen koffie koopt, zorg er dan voor dat deze vermalen zijn voor espressomachines; in de meeste specialistische koffiewinkels zal er op bestelling vermaald worden, dus maak de juiste keuze wanneer je koopt.
Bij handmatige machines heb je een geweldige keuze van koffie, van speciale single origin koffie tot blends. Als je naar een speciale koffiewinkel gaat dan zal je de meest uitgebreide keuze hebben, dus experimenteer en ontdek wat je graag wilt drinken. Met de juiste soort koffie gaat het allemaal om de techniek en wat je ermee doet. Handmatige machine hebben een zetgroep waar je de vermalen koffie in doet, voordat je deze in de houder doet waar de water met druk door de koffie gedrukt wordt. Voordat je de zetgroep in de machine doet moet de koffie aangestampt worden, waardoor de koffie samengedrukt wordt en een vlakke toplaag gecreëerd wordt. Je hebt niet een hoop druk nodig om dit te doen. Sommige machines hebben automatische aanstamp systemen, maar we hebben nog steeds niet een gevonden die zo goed is als het handmatig doen. Als je te veel aanstampt dan duurt het te lang voor het water om door de koffie te stromen en krijg je een dunne crema en aangebrande koffie. Stamp niet genoeg aan en je krijgt een lichte, schuimde crema en waterige koffie. Je moet een beetje experimenteren om dit precies goed te krijgen, maar het is makkelijk om een goede shot espresso te onderscheiden van een slechte. De uiteindelijke shot espresso moet de juiste temperatuur hebben, wat voor espresso rond de 60-65˚C. Dit is een stuk koeler dan oploskoffie, maar espresso moet direct uit de machine opgedronken kunnen worden. Als je grotere drankjes wilt drinken, zoals een Americano of long black, dan moet je om deze reden heet water toevoegen (uit de ketel/waterkoker of de machine zelf) om de temperatuur te behouden. Het is een goed idee om de machine een paar minuten de tijd te geven om op te warmen en heet water door de lege filterhouder met de zetgroep te laten stromen, zodat alle onderdelen opgewarmd zijn en het zodoende makkelijker is om de juiste temperatuur te bereiken. Kijk naar een machine met een kopverwarmer, zodat je de kopjes van tevoren op kan warmen. Alhoewel een ideale shot espresso 30 ml is, heb je met een handmatige machine volledige controle over hoelang je het water laat stromen, dus je kan een grotere shot trekken om de smaak te verzwakken (of een dubbele espresso trekken). Als je grotere drankjes wilt bereiden, dan is het mogelijk handiger om de koffie rechtstreeks in een groter kopje te gieten. Controleer voordat je de machine aanschaft eerst of de tuit of het platform waar je kopje op staat verstelbaar is en of genoeg ruimte geboden wordt voor je favoriete mok. Zo niet, dan moet je mogelijk speciale kopjes of mokken kopen die goed passen onder de tuit. De meeste machines worden geleverd met aparte filters die je in de zetgroep plaatst. Deze hebben vaak afmetingen voor een of twee espresso shotjes, zodat je een enkele of dubbele shot of twee enkele shots in een keer kan trekken. Voor gebruiksgemak kunnen de meeste handmatige espressomachines gebruikt worden met Easy Serve Espresso (ESE) pads. Deze zien er uit als theezakjes, alleen de koffie is strakker verpakt (perfect voor espresso). Ze zijn handig, maar als dat het belangrijkste voor je is, koop dan een cupmachine. Wanneer je naar de specificaties, laat je dan niet misleiden. De ideale druk om een espresso te bereiden is 9 bar, maar de meeste machines hebben maximaal 15 of 19 bar. Dit is de piekdruk en die extra hoeveelheid bar is bedoeld om ervoor te zorgen dat constant de juiste minimale hoeveelheid druk toegepast kan worden. Het aantal boilers is belangrijk. De meeste machines voor thuis hebben maar een boiler. Dit betekent dat ze espresso of stoom kunnen creëren, maar niet beide tegelijkertijd. Bij een enkele boiler moet de temperatuur eerst verhoogd worden voordat je stoom kan creëren voor het opschuimen van melk. Zodra je de melk gestoomd hebt moet de stoom vrijlaten, want anders zal het water te heet zijn om koffie te bereiden en krijg je uiteindelijk een verbrande espresso. Als je op melk gebaseerde dranken maakt, dan kan je het beste eerst de melk opschuimen met een hogere temperatuur en daarna de espresso bereiden, zodat de temperatuur van het gehele drankje behouden blijft. Dubbele boilers zijn zeldzamer en duurder. Ze hebben een enkele boiler voor de espresso temperatuur en een enkele boiler voor de temperatuur van het stoom. Dit betekent dat je tegelijkertijd een espresso kan bereiden en melk op kan schuimen. Dit verlaagt de hoeveelheid tijd die je kwijt bent om een melkdrankje te maken. Tenzij je echt een liefhebbers van melkdranken bent, is een machine met enkele boiler logischer. |